Gaspard est dans le pétrin

A notre petite échelle et en toute humilité, nous façonnons des pains et des brioches en limitant le plus possible l'impact environnemental de notre activité.

Nous panifions au levain naturel, favorisant ainsi le goût et votre santé, puisque nous n'ajoutons ni exhausteur de goût, ni additif alimentaire, ni émulsifiant, ni épaississant.

Tous nos produits sont issus de l'agriculture biologique et les contrôles réguliers du fournil vous le certifient.

Nous connaissons personnellement nos fournisseurs et œuvrons pour des relations fidèles et pérennes, vous assurant qualité, sécurité et traçabilité de tous les ingrédients. 

Pour ses pains, Gaspard élève lui-même ses levains : de seigle, de riz ou encore de petit épeautre.

Ces levains de compositions différentes donneront des pains d'arômes sensiblement différents et de longue conservation.

Le levain naturel est une pâte formée de farine et d'eau comportant, grâce aux rafraîchis successifs (apports quotidiens d'eau et de farine à la souche de levain), une flore bactérienne et levurienne. Lorsque l'activité microbienne est maximale et stabilisée, le levain peut servir d'agent de fermentation et est apte à provoquer la levée de la pâte sans ajout de levure de boulangerie.